Acides aminés dans les aliments naturels – les 10 meilleurs fournisseurs d'acides aminés
Les protéines occupent l’une des premières places sur la liste des nutriments les plus importants. Cela ne s'applique pas seulement aux sportifs, mais à tous ceux qui souhaitent manger sainement et se sentir bien. Important à savoir : toutes les protéines ne sont pas identiques. La qualité d’une source de protéines est déterminée par les acides aminés contenus dans l’aliment. Dans l'article suivant, vous découvrirez comment la qualité des protéines est mesurée et quels aliments contiennent une proportion élevée d'acides aminés.
Valeur biologique – quels acides aminés sont contenus dans mon alimentation ?
Chaque protéine est constituée d'une chaîne d'acides aminés. Nous en connaissons plus de 400, mais seuls huit d’entre eux sont considérés comme essentiels à la vie : les acides aminés essentiels. Ceux-ci comprennent la leucine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Si ces acides aminés sont disponibles pour votre corps, il peut produire lui-même tous les autres éléments constitutifs des protéines. Lorsqu’un aliment contient tous les acides aminés essentiels, on parle de profil complet d’acides aminés.
Dois-je connaître le profil en acides aminés de chaque aliment individuellement ? Non, heureusement, vous n’êtes pas obligé. C'est à cela que sert la valeur biologique. Il indique combien d’acides aminés contenus dans un aliment peuvent être convertis en protéines propres à l’organisme. Cela en fait l’indicateur le plus important de la qualité des protéines. Le profil d'acides aminés de l'œuf de poule sert de base. Il a une valeur biologique de 100 et contient tous les acides aminés essentiels. L’œuf de poule est le seul aliment naturel possédant un profil complet d’acides aminés. Tous les autres aliments sont classés selon leur valeur biologique par rapport à la qualité protéique de l'œuf de poule.
Les 10 meilleurs fournisseurs d’acides aminés
Le fait qu’un aliment ait une teneur élevée en protéines ne signifie pas que les protéines qu’il contient sont de haute qualité. Les produits à base de blé ont souvent une teneur en protéines de 10 pour cent, mais seulement une valeur biologique de 58. Cela signifie que votre corps ne peut convertir que 58 pour cent des acides aminés en ses propres protéines. En termes de valeur biologique, les 10 principaux fournisseurs d’acides aminés sont :
- Oeuf entier – 100
- Thon – 92
- Blanc d'oeuf – 88
- Porc – 85
- Fromage Edam – 85
- Bœuf – 84
- Soja – 84
- Riz – 83
- Lait de vache – 82
- Quark faible en gras – 81
Une valeur biologique supérieure à celle de l’œuf entier n’est possible qu’en combinant les acides aminés de différents aliments. La valeur biologique la plus élevée possible est de 136. Elle est créée par la combinaison d’œufs et de pommes de terre.
Utiliser correctement les acides aminés – que dois-je savoir ?
Votre corps a besoin quotidiennement d’acides aminés essentiels – et en quantité suffisante. Il en a besoin pour la construction et l’entretien des tissus, la cicatrisation des plaies, la défense immunitaire et de nombreuses autres fonctions corporelles importantes. Votre bien-être général et vos performances physiques peuvent également bénéficier d’un profil complet d’acides aminés. Votre travail consiste à absorber les acides aminés essentiels en quantité suffisante. Ce n'est pas si facile. Pour ce faire, vous devez porter une attention particulière aux aliments que vous consommez quotidiennement. Il ne faut ni trop ni pas assez. Trop peu d’acides aminés signifie que les fonctions vitales du corps ne peuvent pas fonctionner sans entrave. Une grande abondance d’acides aminés entraîne un stress accru sur le foie, les reins et le tractus gastro-intestinal.
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